Im Detail
Savagnin (Weißer Savagnin) ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte mit Ursprung in Mitteleuropa, die heute vor allem im französischen Jura ihre höchste Vollendung findet. Die Sorte bevorzugt kalk- und mergelhaltige Böden und zeichnet sich durch eine spätreife Charakteristik sowie robuste Widerstandsfähigkeit aus. In der Struktur präsentieren sich die Weine mit einer markanten, lebendigen Säure und einem kräftigen Körper. Stilistisch ist die Bandbreite enorm: Sie reicht von frischen, reduktiv ausgebauten Weinen bis hin zu den berühmten, oxidativ gereiften Spezialitäten wie dem Vin Jaune. Das Aromaprofil besticht durch Noten von grünem Apfel, Zitrusfrüchten und floralen Akzenten, die bei Reifung in nussige Nuancen, Walnuss, Hefe und komplexe Sherry-Anklänge übergehen. Kulinarisch ist Savagnin (Weißer Savagnin) ein hervorragender Begleiter zu kräftigem Bergkäse wie Comté, Geflügel in cremigen Morchelsaucen oder würzigen asiatischen Gerichten. Auch zu Meeresfrüchten harmoniert die Sorte in ihrer jugendlichen, mineralischen Form ausgezeichnet und beweist damit eine beeindruckende gastronomische Vielseitigkeit.