Im Detail
Pedro Ximénez ist eine weiße Rebsorte iberischen Ursprungs, die traditionell in Andalusien angebaut wird. Ihre Heimat sind sonnige, warme Lagen, wo die Beeren oft nach der Lese in der Sonne (Asoleo) getrocknet werden, um konzentrierte Zucker zu erzeugen. Diese Technik führt zu extrem süßen, dichten Weinen, die meist als Likör- oder Süßweine bekannt sind, seltener als trockene Varianten. Die Struktur ist geprägt von sehr hohem Restzucker, niedriger bis sehr niedriger Säure und kaum Tanninen, was zu einer ölig-kräftigen Textur führt. Das Aromaprofil ist intensiv und erinnert an Rosinen, Datteln, Feigen, Sirup, Toffee, Karamell und geschwärzten Kaffee. Durch Oxidation oder Fassausbau können Nuss- und Gewürzanklänge entstehen. Typische Speisebegleitungen sind Desserts (vor allem auf Basis von Trockenfrüchten), Schokolade, gereifte Blauschimmelkäse, Foie gras sowie kräftige Nuss- und Karamellgerichte. Pedro Ximénez wird auch zur Süßung und Veredelung anderer Sherry-Stile eingesetzt und verleiht diesen eine besondere Tiefe und Komplexität.