Im Detail
Palomino ist eine weiße Rebsorte, die hauptsächlich in Spanien angebaut wird und eng mit der Sherry-Produktion verbunden ist. (Palomino Fino) findet man vor allem in Andalusien, insbesondere auf den kalkhaltigen Albariza-Böden rund um Jerez. Daneben gibt es Anbauflächen in Montilla-Moriles, Südafrika und Australien. Die Rebe ist bekannt für ihre hohen Erträge und die Produktion eher neutraler Weine mit moderater Säure und mittlerem Alkoholgehalt. Die Struktur ist geprägt von einer dünnen Schale und niedrigen Tanninwerten. Palomino eignet sich hervorragend für den biologischen und oxidativen Ausbau, insbesondere bei der Sherry-Herstellung. Das Aromaprofil ist dezent, oft mit nussigen und mandelartigen Noten, sowie Anklängen von grünem Apfel und Zitrusfrüchten. In Lagen mit kalkhaltigen Böden können auch wachsige oder salzige Nuancen auftreten. Kulinarisch harmoniert Palomino gut mit Tapas, frittierten Meeresfrüchten, gebratenem Fisch, Schinken, Mandeln und leichten Käsesorten.