Im Detail
Lambrusco Grasparossa di Castelvetro ist eine autochthone rote Rebsorte aus der Emilia-Romagna, insbesondere um Castelvetro di Modena. Sie ist die Grundlage für den gleichnamigen DOC/DOCG-Wein und bekannt als die tanninreichste Lambrusco-Variante. Die Weine präsentieren sich tiefrot bis rubinfarben mit lebendiger Säure und präsenten Tanninen. Der Ausbau variiert von Frizzante bis trocken und lieblich-spritzig. Aromatisch dominieren dunkle Beeren (Brombeere, Kirsche), rote Früchte, florale Noten (Veilchen) sowie erdige und mandelartige Anklänge. Oft zeigt sich eine feine Perlage und intensive Farbe. Lambrusco Grasparossa di Castelvetro (auch Grasparossa genannt) harmoniert gut mit regionalen Spezialitäten wie Salumi, Prosciutto, Parmigiano-Reggiano, Pasta mit Ragù, Pizza und gereiften Käsesorten. Auch zu würzigen Eintöpfen ist er ein passender Begleiter. Die Winzer kombinieren traditionelle Maischegärung für Farbe und Tannine mit moderner, kontrollierter Gärführung, um Frische und Aromen zu bewahren.