Im Detail
Grauburgunder (Pinot Grigio) ist eine farbliche Mutation des Spätburgunders (Pinot Noir) und hat seinen Ursprung in der französischen Region Burgund. Von dort verbreitete sich die Sorte nach Deutschland und Norditalien. Die Rebe produziert mittelgroße Beeren, deren Schale typischerweise grau bis rötlich gefärbt ist. Sie reift früh bis mittelspät. In Deutschland sind Pfalz, Baden und Rheinhessen die wichtigsten Anbaugebiete; international spielt Südtirol eine bedeutende Rolle. Stilistisch reicht die Bandbreite von frischen, schlanken und trocken ausgebauten Weinen bis hin zu gehaltvollen, im Holz gereiften oder restsüßen Varianten. Die Struktur zeichnet sich durch moderate Säure, einen mittleren bis vollen Körper und gelegentlich spürbare Phenole aus, die dem Wein eine leicht würzige Textur verleihen. Aromen umfassen reife Birne, Quitte, Mandarine und florale Noten; bei reiferen oder holzbetonten Weinen treten Nuss- und Honigtöne hinzu. Er passt hervorragend zu hellem Geflügel, Kalbfleisch, Meeresfrüchten, cremigen Pastagerichten und milden Käsesorten.