Im Detail
Fer Servadou (auch Mansois oder Braucol) ist eine rote Rebsorte, die hauptsächlich im Südwesten Frankreichs angebaut wird. Ihr Ursprung liegt vermutlich in den Pyrenäen. Sie wird sowohl reinsortig als auch in Cuvées verwendet. Die Weine zeichnen sich durch eine mittlere bis kräftige Struktur, eine lebendige Säure und präsente, aber oft feinkörnige Tannine aus. Aromen von roten und dunklen Früchten wie Kirsche und Brombeere dominieren, begleitet von floralen Noten (Veilchen), würzigen Anklängen (Pfeffer) und erdigen Nuancen. Je nach Ausbau können auch Lakritz- und Rauchnoten auftreten. Fer Servadou passt gut zu luftgetrocknetem Schinken, gegrilltem oder geschmortem Fleisch, herzhaftem Geflügel und regionalen Spezialitäten wie Cassoulet. Die Rebsorte behält in kühleren Lagen ihre Frische, während wärmere Standorte zu reiferen, konzentrierteren Weinen führen.