Im Detail
Fer Servadou (also known as Mansois or Braucol) ist eine charakterstarke rote Rebsorte südwestfranzösischen Ursprungs, die vor allem in den rauen Hochebenen und Tälern von Okzitanien kultiviert wird. Die Sorte ist hervorragend an kalkhaltige und tonige Böden angepasst und bringt Weine hervor, die für ihre lebendige Säure und moderate Alkoholgehalte geschätzt werden. Besonders in den Appellationen Marcillac, Gaillac und Béarn spielt sie eine zentrale Rolle, oft ergänzt durch Sorten wie Cabernet Franc oder Tannat. Das aromatische Profil besticht durch intensive Noten von roten Früchten wie Himbeeren und Johannisbeeren, gepaart mit floralen Nuancen von Veilchen sowie markanten pfeffrigen und kräuterigen Akzenten. Mit zunehmender Reife entwickeln sich komplexe Aromen von Tabak, Leder und erdigen Tönen. Die Tanninstruktur variiert von geschmeidig bis kräftig, was den Weinen ein beachtliches Reifepotenzial verleiht, insbesondere bei moderatem Ausbau im Barrique. Kulinarisch harmoniert Fer Servadou (also known as Mansois or Braucol) exzellent mit der herzhaften Küche Südwestfrankreichs, wie etwa Cassoulet, gegrilltem Lammfleisch, Entenconfit oder kräftigen, gereiften Käsesorten.