Im Detail
Die Rebsorte Esgana Cão ist eine traditionsreiche weiße Varietät aus Portugal, die vor allem für ihre markante, fast schneidende Säure bekannt ist. Ihr Name bedeutet übersetzt „Hundewürger“, was auf die extrem hohen Säurewerte anspielt, die selbst im vollreifen Zustand erhalten bleiben. Historisch ist sie eng mit der Insel Madeira verknüpft, wo sie unter dem Namen Sercial weltberühmt wurde. Neben Madeira findet man Esgana Cão auch auf dem portugiesischen Festland, insbesondere in den Regionen Bucelas, Dão und im Douro-Tal. Die Rebe ist spätreifend und stellt hohe Ansprüche an den Standort, um ihre volle aromatische Komplexität zu entfalten. Im Glas präsentiert sie sich meist mit einer blassen Farbe und einem Profil, das von Zitrusfrüchten, grünem Apfel und mineralischen Noten geprägt ist. Mit zunehmender Reife entwickeln sich oft nussige und honigartige Nuancen. Aufgrund ihrer Struktur eignet sie sich hervorragend als Aperitif oder als Begleiter zu fettreichem Fisch, Meeresfrüchten und würzigem Ziegenkäse, da die Säure einen idealen Kontrapunkt bildet.