Im Detail
Cercial ist eine autochthone, weiße Rebsorte Portugals, die historisch eng mit der Insel Madeira verbunden ist. (Synonym: Sercial) Sie wird dort traditionell für die Herstellung des trockensten Stils des Madeira-Weins verwendet, der sich durch eine extrem hohe, langlebige Säure auszeichnet. Auf dem portugiesischen Festland findet man Cercial vereinzelt in kühleren Regionen wie Bairrada oder Dão, wo sie frische, schlanke Stillweine hervorbringt. Die Struktur der Weine ist stets von dieser lebendigen Säure geprägt, die dem Wein Rückgrat und großes Alterungspotenzial verleiht. Aromatisch zeigt Cercial in der Jugend zarte Noten von Zitrusfrüchten (Zitrone, Grapefruit), grünem Apfel, Mandelblüten und einer ausgeprägten Mineralität. Bei Reifung, insbesondere in oxidativen Stilen wie Madeira, entwickeln sich komplexe, nussige, honigartige und leicht herbe Nuancen. Aufgrund ihrer knackigen Säure ist Cercial ein hervorragender Speisebegleiter, ideal zu Fischgerichten, Meeresfrüchten, gegrilltem Tintenfisch, hellen Saucen sowie zu salzigen Käsesorten und leichten Tapas, da sie den Gaumen effektiv reinigt.