Im Detail
Cayetana Bianca ist eine traditionsreiche weiße Rebsorte aus Spanien, die historisch vor allem in der Extremadura und in Andalusien verbreitet ist. Sie gilt als äußerst ertragsstark und robust gegenüber extremer Hitze, weshalb sie seit Jahrhunderten in den trockenen, heißen Regionen der Iberischen Halbinsel gepflegt wird. Die Reben liefern große Mengen eher neutraler Grundweine, die häufig für einfache Tafelweine, hochwertige Destillate wie Brandy de Jerez oder als Verschnittpartner genutzt werden. Strukturell zeigt Cayetana Bianca in der Regel eine niedrige bis mittlere Säure, einen leichten Körper und kaum spürbare Gerbstoffe. Das Aromaprofil ist eher dezent und zurückhaltend: Es dominieren zarte Zitrusnoten, Anklänge von grünem Apfel, blumige Nuancen und gelegentlich eine leicht mandelartige Note im Abgang. Am besten wird sie in Edelstahltanks ausgebaut, um die frischen Primäraromen zu bewahren. Als Speisenbegleiter passt sie hervorragend zu einfachen Meeresfrüchten, frittierten Tapas, frischen Sommersalaten und mildem Käse, während kräftigere Varianten auch zu gegrilltem Fisch harmonieren.