Im Detail
Cabernet-Sauvignon ist eine international bedeutende rote Rebsorte, entstanden im 17. Jahrhundert aus einer natürlichen Kreuzung von Cabernet Franc und Sauvignon Blanc in Bordeaux. Die Sorte bevorzugt warme, gut drainierte Standorte, reift spät und liefert kleine, dickschalige Beeren. Wichtige Anbaugebiete sind Bordeaux (insbesondere Médoc), Napa Valley, das Maipo-Tal, Coonawarra und Stellenbosch. Cabernet-Sauvignon erzeugt strukturierte Weine mit hoher Tanninlage, kräftiger Säure und exzellentem Alterungspotenzial. Aromatisch dominieren schwarze Johannisbeere, Brombeere, Noten von grüner Paprika (Pyrazine) und getrockneten Kräutern. Durch Eichenlagerung kommen Zeder, Tabak und Vanille hinzu. Die Stile reichen von kräftigen, eichenbetonten Cuvées bis zu fruchtigeren, moderateren Varianten. Die Weine passen hervorragend zu kräftigen Gerichten wie gegrilltem Rind, Lamm, Wild und gereiftem Käse. In kühleren Lagen zeigen sie mehr Grüne-Paprika-Noten und höhere Säure; in warmen Regionen treten dunkle Frucht und reife Tannine stärker hervor.