Im Detail
Cabernet wird meist mit Cabernet Sauvignon verbunden und stammt aus dem südwestfranzösischen Bordeaux, wo er aus einer natürlichen Kreuzung entstanden ist. Heute ist Cabernet in vielen warmen bis mäßig warmen Weinregionen verbreitet, besonders im Bordeaux, im Napa Valley, in Chile, Australien, Südafrika und Norditalien. Die Rebsorte bringt meist tiefdunkle, farbintensive Weine mit kräftiger Struktur hervor: hohe bis mittlere Säure, markante Tannine und gutes Reifepotenzial. Junge Weine zeigen oft Aromen von schwarzer Johannisbeere, Brombeere, Kirsche, dazu grüne Paprika, Zedernholz, Tabak und bei Reife Noten von Cassis, Leder, Graphit und Kräutern. Cabernet passt sehr gut zu gegrilltem Rind, Lamm, Wild, kräftigen Schmorgerichten und reifem Hartkäse. In kühleren Lagen wirkt Cabernet oft straffer und herber, in wärmeren Regionen runder und fruchtbetonter.