Im Detail
Baco ist eine bedeutende französische Rebsorte, die Anfang des 20. Jahrhunderts von François Baco als Hybrid zwischen der europäischen Folle Blanche und der amerikanischen Rebe Noah gezüchtet wurde. Diese Kreuzung zielte darauf ab, die Reblausresistenz mit der Finesse französischer Sorten zu vereinen. Heute ist Baco vor allem in der Gascogne für die Produktion von hochwertigem Armagnac unverzichtbar, da sie dem Destillat Struktur und Langlebigkeit verleiht. Die Rebe bringt kräftige Trauben mit markanter Säure hervor, die sich exzellent für die Destillation eignen. Aromatisch besticht Baco durch Noten von Zitrusfrüchten, gelbem Steinobst und weißen Blüten, während nach längerer Lagerung nussige Nuancen und Trockenfrüchte dominieren. In der Stilistik zeigt sie sich oft robust mit einer lebendigen Frische. Kulinarisch harmoniert Baco als Stillwein hervorragend mit gebratenem Fisch, Meeresfrüchten oder Geflügel in Sahnesauce. Als gereifter Armagnac ist sie ein idealer Begleiter zu dunkler Schokolade, karamellisierten Desserts oder kräftigem Blauschimmelkäse.